Coxas de Frango com Cogumelos e Azeitonas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4-6 pessoas
 

• 1 kg de coxas de frango

• 200 g de cogumelos frescos laminados

• 400 g de tomates maduros, pelados e picados

• 12 azeitonas pretas descaroçadas

• 2 ovos cozidos

• 6 filetes de anchova de conserva

• 3 dentes de alho

• 1 raminho de salsa

• 3 raminhos de tomilho

• 1 folha de louro

• pimenta branca moída na altura q.b.

• sal q.b.

• azeite q.b.

• 3 dl de caldo de aves

Confecção:

Lave e seque as coxas de frango, regue-os com um pouco de azeite e tempere com pimenta.
Regue os cogumelos com sumo de limão.
Corte as anchovas em pedaços.
Descasque e pique os alhos.
Lave e seque a salsa e o tomilho, faça um ramo juntamente com o louro.
Aqueça o caldo de aves.
Aloure as coxas de frango no azeite restante durante, + ou - 10 minutos.
Junte os cogumelos, as anchovas, o alho, as ervas aromáticas e o caldo quente, deixe cozer tapado durante 25 minutos.
Adicione o tomate ao frango, assim como as azeitonas, deixe cozer mais 5 minutos.
Rectifique o sal se necessário.
Deite o frango na travessa de serviço.
Pique os ovos cozidos e espalhe-os sobre o frango antes de servir.
Acompanhe com arroz branco ou puré de batata.
 

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