Filetes de Pescada com Molho de Açafrão e Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

  Ingredientes:

• 2 dl de Natas para culinária
• 4 filetes de pescada
• sumo de 1 limão
• 2 colheres de sopa de amêndoa laminada
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de caldo de peixe concentrado
• sal q.b.
• pimenta branca em pó q.b.
• cenouras parisienses q.b.
• batatas parisienses q.b.
• cebolinho picado q.b.

Confecção:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe neste tempero, cerca de 30 minutos.
Coza as batatas parisienses em água temperada com sal.
Coza igualmente as cenouras.
Depois de cozidas, escorra-as, passe-as por manteiga e por fim polvilhe-as com cebolinho picado.
Passe os filetes por farinha e frite uniformemente em azeite.
Retire os filetes e ponha-os sobre papel de cozinha.
Na mesma gordura, junte o açafrão e a amêndoa, refresque com o vinho e o caldo e por fim adicione as Natas.
Tape e deixe cozinhar cerca durante 5 minutos em lume brando, sem deixar espessar demasiado o molho.
Antes de retirar do lume, rectifique os temperos.
Decore a travessa a seu gosto e sirva.
Acompanhe com batatas e cenouras.

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