Feijoada de Polvo com Coentros
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

• 2,5 kg de polvo
• 3 cebolas média
• 4 batatas grandes, descascadas e cortas aos cubos
• 1 kg de feijão branco (demolhado em 12 horas)
• 1 folha de louro
• 2 dl de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 1 linguiça de porco preto
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa com colorau (pimentão doce)
• q.b. de piripiri
• q.b. de sal
• q.b. de pimenta branca
• 1 molho pequeno de coentros

Confecção:
 
Coza o feijão em água, com um pouco de sal.(reserve).
Leve o polvo a cozer numa panela de pressão com água, cebola inteira, louro e um pouco de sal.
Pique as cebolas com o alho e leve a refogar num pouco de azeite.
Junte a linguiça cortada ás rodelas e o vinho branco.
Adicione água das cozeduras do feijão e do polvo, junte as batatas.
Quando as batatas estiverem cozidas junte o polvo cortado aos bocados, o feijão, piripiri, colorau, e pimenta branca.
Deixe apurar em lume brando com o tacho tapado.
Rectifique os temperos e no final, aromatize com coentros picados.
Sirva bem quente e bom apetite...