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Bacalhau
Gratinado com Espinafres
Autoria
do Chefe António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora -
Alentejo
Ingredientes
Para
o molho branco
Confecção:
Derreta
em lume brando a margarina, junte a farinha e mexa deixe cozer, mas
sem ganhar cor adicione o leite quente e as natas deixe ferver um
pouco «convêm ficar um pouco espesso» Reserve num local quente.
Para
o bacalhau
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1 kg de
bacalhau cozido e desfiado em lascas grossas «reserve a
água onde cozeu o bacalhau»
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200 gr de
espinafres frescos
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1 cebola
grande
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2 dente de
alho
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1 folha de
louro
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1dl azeite
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600 gr de
batata cortada em cubos
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q.b de sal
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q.b de
molho inglês, pimenta, noz-moscada e mostarda
Confecção:
Frite a batata e
reserve.
Faça um refogado com o azeite, o louro a cebola e o alhos picados.
Adicione um pouco da água da cozedura do bacalhau e deixe ferver,
adicione os espinafres e deixe cozer.
Junte as batatas, o molho branco ao bacalhau.
Envolva tudo muito bem, tempere com pimenta, noz-moscada, molho
inglês, mostarda e sal se necessário.
Levar ao forno bem quente para tostar um pouco por cima.
Sirva com uma salada mista.
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