Sopa de Verão Indiana
do Livro: O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 beringelas, cortadas em cubos de 1 cm
• 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 25 g de manteiga
• 2 colheres de chá de garam massala
• 2,5 cm de gengibre fresco, descascado e finamente picado
• 3 dentes de alho grandes, descascados e finamente picados
• 1 kg de tomates em pedaços
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1,5 l de caldo de legumes ou água
• 4 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 colheres de chá de açúcar
• 50 g de coco cremoso, em pedaços
• 2-5 pitadas de pimenta-de-caiena
• 6 colheres de sopa de iogurte natural
• sal
• pimenta-de-caiena

Confecção:

Esfregue os cubos de beringela com sal.
Deixe os cubos num passador, no lava-loiça, durante cerca de 30 minutos, para escorrer os sucos amargos, depois lave-os para retirar o sal.
Escorra e seque com papel de cozinha.
Aqueça o óleo numa frigideira grande de fundo pesado, com o lume relativamente forte.
Junte os cubos de beringela e aloure-os.
Reduza o calor e adicione a manteiga, o garam massala, o gengibre e o alho picados.
Mexa durante cerca de 1 minuto e depois adicione o tomate e o puré de tomate.
Vá juntando pouco a pouco o caldo ou a água, o sumo de limão e o açúcar.
Deixe ferver, tape e depois deixe cozer em lume brando durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire do calor e junte o coco, mexendo até se derreter e fazer uma mistura homogénea.
Tempere com a pimenta-de-caiena e sal, a seu gosto.
Pouco antes de servir, coloque em cada prato de sopa uma colher de sopa de iogurte.

*Esta sopa pode ser servida fria ou quente, conforme a época.

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