Beringelas Recheadas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 750 grs. de camarão fresco descascado
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto Seco
• 4 colheres de sopa de queijo gruyére ralado
• 2 colheres de sopa de farinha
• 5 claras de ovo
• 5 colheres de sopa de natas
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 3 beringelas grandes

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de farinha
• 3 colheres de sopa de azeite
• 5 dl de água
• 3 dl de vinho branco
• 6 colheres de sopa de natas
• 1 colher de sopa de açafrão
• 2 colheres de sopa de Ricard (facul.)

Confecção:

Esvazie as beringelas sem furar a casca.
Rale a polpa das beringelas em cru.
Deite na batedeira o camarão cru, e à medida que o camarão vai ficando em puré vá juntando as claras e depois as natas.
Bata este puré durante 5 minutos.
Coloque a taça com o puré sobre gelo durante 2 horas, mexendo de vez em quando.
Ao fim deste tempo junte o vinho do Porto Seco, e a polpa das beringelas e mexa.
Recheie as cascas com este preparado.
Polvilhe com queijo ralado e leve a forno médio num tabuleiro untado com óleo cerca de 25 minutos.
Entretanto prepare o molho: Num tacho ponha as cascas e as cabeças do camarão, junte o azeite leve a lume médio a refogar cerca de 10 minutos.
Polvilhe com a farinha e vá mexendo.
Deite o vinho branco e a água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos.
Passe este molho pelo passador espremendo muito bem.
Leve o molho obtido ao lume, deite o açafrão as natas e o Ricard mexa e deixe cozer cerca de 7 minutos.
Decore as beringelas com 3 camarões cozidos e meio  descascados em cada casca.
Sirva com o molho à parte.