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EMENTA DIA S. VALENTIM

Supremo de Ganso e seu "Foie Gras" fresco
com molho de morilles

Receita do Restaurante Terraço
Hotel Tivoli Lisboa

Ingredientes:
Para 04 Pessoas

  • 350gr Magret de Ganso
  • 100gr Foie Gras
  • 2 folhas Crepes
  • Juliana de Legumes (cenoura, nabo, courgete alho françês)
  • 300gr Batata Assada
  • 20gr Molho de Pato l
  • 10gr Manteiga
  • Sal q.b
  • Pimenta q.b
  • 5dl Vinho do Porto

Preparação:

Tempera-se o Magret com sal e pimenta, cora-se e vai ao forno para acabar de passar.
Corta-se a juliana de legumes, coze-se, tempera-se e salteia-se a cebola sobre uma folha de crepe normal ligeiramente do nada.
Tornea-se 6 batatas pequenas e colocam-se a assar.
Lava-se muito bem os morilles em água ,temperam-se e salteiam-se.
Corta-se 2 fatias de "foie gras" tempera-se com sal, pimenta e salteia-se em fogo forte.
No sauté onde se coram o pato adiciona-se o vinho do porto deixa-se reduzir, junta-se o molho de pato e apura-se.

Empratamento:
Trincha-se o magret coloca-se em leque com o foie gras e os morilles inteiros, o crepe com os legumes e as batatas assadas à volta em cordão de molho.

Decorar com uma Rosa Vermelha

 

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