Arroz de Carqueja
do livro - Cozinha radicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

• 1 frango
• 750 grs de arroz
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 ramo de carqueja
• sal
• pimenta
• vinagre
• 1 ramo de salsa

Confecção:

Lava-se um ramo de carqueja e faz-se com ela um chá escaldando-a com água a ferver.
Deixa-se ficar de infusão da manhã para a tarde.
Mata-se o frango aproveitando o sangue, que se conserva líquido com a ajuda de um pouco de vinagre.
Corta-se o frango em pedaços e guisa-se com o azeite, a banha, a cebola e o dente de alho picado, a salsa e o louro partido.
Tempera-se com sal e pimenta.
Depois do frango guisado, rega-se com o chá de carqueja, o qual, em quantidade, deverá ser o triplo do volume do arroz.
Quando esta calda ferver, rectifica-se o tempero e junta-se o arroz, que se deixa cozer.
O arroz deve ficar bem molhado e a "correr".
Na altura de ir para a mesa, junta-se o sangue ao arroz, tendo o cuidado de não o deixar cozer (granular).
A carqueja deve ficar dispersa no arroz em raminhos.
Serve-se imediatamente.