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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Pargo M M
Colaboração de Fernando Gonçalves - Lisboa

Ingredientes:

  • 1 pargo com +- 1,200 kgs
  • 1,5 dl de vinho branco
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 colheres de (sopa) bem cheias de margarina
  • 2 colheres de (sopa) bem cheias de banha, ou 100 grs de toucinho moído
  • sal e pimenta q.b.
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 molho pequeno de salsa picada
  • azeite q.b.
  • sumo de 1 limão

Confecção:

Depois do peixe arranjado e lavado, enxuga-se o peixe com um pano.
Entretanto faz-se uma pasta com as cebolas picadas a banha ou o toucinho moido, a salsa, e o tomilho, amassando muito bem, e tempera-se com sal e pimenta.
Recheia-se o peixe com um pouco desta pasta e, com a restante cobre-se completamente o pargo.
Coloca-se o peixe num tabuleiro untado com azeite rega-se com vinho branco e sumo do limão.
Vai ao forno moderado por +- 35 minutos verifique, regando de vez em quando o peixe com o próprio molho.

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