Bolos da Páscoa
Tortesendo
do Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 12 ovos
• 30 g de fermento de padeiro
• 1 dl de leite
• 350 g de açúcar
• 2,5 dl de azeite
• 1,200 kg (aprox.) de farinha de trigo
• açúcar para polvilhar

Confecção:

Batem-se muito bem os ovos, junta-se o fermento dissolvido no leite tépido e o açúcar.
Bate-se.
Quando tudo estiver bem ligado, adiciona-se o azeite bem quente, mas não a ferver.
Continua a bater-se o preparado, adicionando a farinha a pouco e pouco.
Quando a massa se soltar do alguidar, tapa-se e deixa-se levedar.
Depois, tendem-se os bolos, redondos, geralmente com 20 cm e podem ou não levar uns golpes na superfície.
Polvilha-se a superfície com açúcar e deixam-se levedar novamente já no tabuleiro em que hão-de ir ao forno.
Cozem em forno quente.

*Antigamente, o fermento utilizado para levedar estes bolos era uma bola de massa de broa de milho.
 

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