Cardápio Especial de NATAL 

Peru com Linguiça e Ameixas
Felicia Sampaio  - Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 
Ingredientes :
  • 1 peru com 6 kg

Para a vinha de alhos:

  • 3 litros de vinho branco
  • 1 alho francês cortado em rodelas
  • 2 cebolas cortadas grosseiramente
  • 2 cenouras cortadas grosseiramente
  • 3 dentes de alho picados grosseiramente
  • sal q.b.
  • pimenta branca de moinho q.b.

Para o recheio:

  • 500 g de carne de porco
  • 350 g de fiambre
  • 125 g de linguiça
  • 3 gemas de ovos
  • miolo de 1 pão molhado em leite
  • 2 ou 3 fígados de ave
  • 125 g de ameixas pretas descaroçadas
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 250 g de manteiga
  • sal q.b.
  • pimenta de moinho q.b.

Para a guarnição:

  • 300 g de linguiça
  • 300 g de ameixas pretas descaroçadas
 


Confecção :

De véspera ponha o peru em  vinha de alhos (os ingredientes acima citados).
Pique as carnes em cru e pique também o fígado do peru assim como os fígados de ave, salteados em manteiga.
Junte as carnes picadas com o pão escorrido, as gemas, o vinho do Porto e tempere de sal e pimenta.
Depois de bem misturado, deite as ameixas cortadas em pedaços e preencha o papo do peru.
Dobre e coza a extremidade da pele, enxugue o peru e coloque-o no tabuleiro do forno untado com bastante manteiga, deitando também os legumes da marinada.
Besunte a ave com a restante manteiga e leve-a ao forno.
Durante o tempo que está a assar, deve ser regado diversas vezes com o líquido da marinada.
Entretanto, coza as ameixas e salteie em manteiga e a linguiça.
Em estando o peru pronto e louro, coloque-o na travessa e rodeie-o com as ameixas descaroçadas e com pedacinhos de linguiça.
Sirva acompanhado com batatas duchesse (ver).


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