Cardápio Especial de NATAL 

Lagosta à Portuguesa
Felicia Sampaio - Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 
Ingredientes :
  • 2 lagostas
  • 4 cebolas
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 4 tomates grandes
  • 2 colheres de sopa de conhaque
  • 4 cenouras
  • 1 ramo de salsa
  • 3 dentes de alho
  • 2 dl de vinho branco
  • sal q.b.
  • pimenta branca moída na altura q.b.
  • grãos de pimenta q.b.
 


Confecção :

Cozem-se as lagostas em água temperada de sal com uns grãos de pimenta.
Tira-se-lhe a tripa e retira-se somente a carne do corpo, deixando as carcaças inteiras.
Faz-se um refogado com a manteiga, a cebola e os alhos picados.
Logo que esteja loura, juntam-se os tomates limpos de peles e sementes, as cenouras, a salsa e o vinho, deixando reduzir.
Passa-se pelo passador de legumes, junta-se pimenta, sal, as lagostas cortadas em bocados e o conhaque.
Deixa-se ferver um bocadinho e enchem-se as carcaças das lagostas, que se servem imediatamente.


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