Confecção :

Matar a sapateira (como se faz normalmente).
Cozer em água a ferver bem salgada durante + ou - 25 minutos.
Deixar esfriar.
Puxar as pernas, abrir com ajuda de uma faca e guardar todo o liquido  que está dentro.
Eliminar as partes esponjosas e escuras.
Retirar as carnes das patas e as carnes que estavam dentro da sapateira, picar e misturar todos os ingredientes, incluindo o líquido fazendo uma pasta mole.
Lavar a casca e rechear com o preparado.
Servir com pão torrado, acompanhado de um bom vinho verde.

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