Confecção :

Coza o frango e a perdiz em água temperada de sal e pimenta, depois de cozida desosse.
Num tacho coloque o azeite, a cebola, o alho picado e as folhas de louro.
Junte as aves desfiadas e deixe estufar alguns minutos.
Em seguida, com um passador de carne reduza tudo a puré.
Amoleça as folhas de gelatina em água fria e junte à mousse das aves (que deverá aquecer um pouco para que consiga dissolver bem as folhas de gelatina).
Coloque a mousse em formas individuais forradas com papel filme, leve ao frigorífico durante aproximadamente 3 horas.
Leve ao lume uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga, junte as frutas picadas grosseiramente e deixe ganhar cor.
No prato de servir coloque um fundo de frutas secas, as folhas de alface temperadas de sal, pimenta, vinagre de framboesas e azeite.
Desenforme as mousses e coloque por cima de cada uma, uma fatia de foie gras.
Decore com fatias de pão de milho torradas e azeitonas descaroçadas.

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