Confecção :

Atar firmemente o lavagante para que não se mexa.
Coloque o lavagante num tacho largo com os ingrediente acima citados e cubra com água fria.
Leve a cozer, deixando ferver cerca de 20 minutos.
Retire do lume e ponha o lavagante de imediato em água com gelo.
Quando o lavagante estiver frio separe a cabeça da cauda com um puxão firme.
Com uma tesoura abra a casca desde a parte inferior, sem cortar a carne.
Tire o lombo inteiro e corte em fatias de 2 cm.
Coloque na travessa de serviço, a casca sobre a alface cortada em juliana e por cima as fatias enfeitadas com azeitonas pretas cortadas aos bocados.
Decore a travessa ao seu gosto.
Misture bem os ingredientes do molho, e sirva este numa molheira.

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