Confecção :

Coza os camarões em água com sal. 
Descasque-os, tendo o cuidado de deixar as cabeças inteiras. 
Leve ao lume um tacho com a água dos camarões, a manteiga, o leite, a casca de limão, o sal, o molho picante, a pimenta, a noz moscada, a salsa e deixe levantar fervura. 
Adicione de uma só vez a farinha e bata energicamente com uma colher de pau até começar a formar um creme. 
Nesta altura, adicione a gema, continuando a bater energicamente com a colher de pau até formar uma bola que se separa das paredes e do fundo do tacho. 
Retire do lume e bata a massa até arrefecer um pouco. 
Estenda a massa e envolva cada camarão num pouco de massa, de forma a que o corpo do camarão fique como um croquete, tendo a preocupação de deixar a cabeça com as barbas de fora. 
Passe os barbadinhos por ovo e pão ralado e frite-os em óleo bem quente.

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