Cardápio de Natal, Amêijoas em Molho de Tomate Seco da Vidigueira

Cardápio Especial de NATAL

Amêijoas em Molho de Tomate Seco da Vidigueira com Batata Frita em Azeite e Ervilhas Cozidas
Autoria do Chefe António Nobre - hefe Executico dos Hotéis M'AR de AR Muralhas - Évora

Ingredientes :

1 kg amêijoas
2 batatas
150 g ervilhas
2 dl vinho branco
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
q.b. coentros picados
1 dl azeite
q.b. sal
q.b. água

Confecção :

Corte as batatas ao cubos e frite-as em azeite e reserve.
Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite, quando estiver louro adicione o tomate seco da Vidigueira picado e o vinho branco.
Junte as amêijoas e um pouco de água, tape até as amêijoas abrirem. Rectifique os temperos.
Entretanto coza as ervilhas.
No final junte as batatas e as ervilhas às amêijoas, envolva com coentros picados.

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