Cardápio Especial de NATAL 

Empadão de Bacalhau com 
Espinafres Frescos

Autoria do Chefe António Nobre - Chefe Executivo dos Hoteis M'AR de AR Muralhas - Évora
 
Ingredientes :

Para 4 pessoas

  • 850 g puré de batata
  • 1 kg bacalhau desfiado
  • 50 g alho picado
  • 100 g cebola picada
  • 100 g tomate aos cubos
  • 50 g salsa
  • 2 dl azeite
  • 500 g espinafres
  • 100 g azeitonas pretas picadas
  • 4 gemas de ovos
  • 1 folha de louro
  • q.b. sal e pimenta
 


Confecção :

Prepare o puré de batata como está indicado na embalagem. 
Asse o bacalhau na brasa e desfaça-o em lascas. 
Faça um refogado com o alho, cebola e azeite. 
Quando a cebola ficar loura, junte o bacalhau, a salsa picada e o tomate aos cubos. 
Por fim as azeitonas e aproveite para rectificar os temperos. 
Dê uma cozedura leve no espinafres. 
Depois saltei-os com um pouco de azeite e alho. 
No momento de empratar podemos empratar da seguinte forma: 
Num pirex: disponha uma camada de puré, uma camada de espinafres e depois uma cada de bacalhau e assim sucessivamente. 
Finalize com uma camada de puré, pincele com uma gema de ovo e leve ao forno a corar. 
Se servir em doses individuais, reserve um pouco de tomate aos cubos e azeitonas picadas para colocar em redor do prato, como mostra a nossa foto. 
NOTA- Cozedura leve, tecnicamente denomina-se de " bringir". Saltear é passar um alimento pela gordura quente, sem queimar, mexendo com uma colher de pau para não pegar.


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