Confecção :

Mate os lavagantes.
Corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Polvilhe com sal.
Regue com o azeite e leve a forno bem quente (200ºC) 15 minutos.
Retire a carne das pinças e das caudas e corte em cubos.
Regue com o Madeira e leve ao lume a evaporar o molho.
Derreta 30 g de manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer.
Regue com o leite e o caldo.
Deixe espessar.
Fora do lume junte as natas onde desfez as gemas.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e a caiena.
Distribua metade do molho pelas carapaças e disponha por cima a carne dos lavagantes.
Cubra com o molho restante e polvilhe com o queijo.
Regue com a manteiga derretida e leve a gratinar em forno forte (250ºC) 5 a 7 minutos.
Sirva bem quente.

*Para matar o lavagante, dê-lhe um golpe certeiro na base da cabeça.
Depois, para retirar a tripa, introduza uma das antenas pela a cauda até à cabeça.
Faça um ligeiro movimento rotativo e puxe rapidamente a antena.

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