Confecção :

Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 3 dl de água e deixa-se ferver
até fazer ponto de espadana.
Retira-se do lume e juntam-se as amêndoas pelada e raladas, a manteiga e a farinha.
Mexe-se e leva-se novamente ao lume a levantar fervura.
Deixa-se arrefecer o preparado e adicionam-se então as gemas, as claras, a canela e a raspa da casca de limão.
Mistura-se tudo muito bem e deita-se a massa em forminhas de queques bem untadas e polvilhadas com farinha.
Levam-se a cozer em forno moderado e polvilham-se com açúcar pilé mal saiam do forno.
Apresentam-se em caixinhas de papel frisado.

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