Confecção :

Peneira-se a farinha para uma tigela, junta-se um pouco de sal, a banha, o ovo e um pouco de água e amassa-se tudo até a massa ganhar elasticidade e não se pegar às mãos.
Deixa-se repousar durante pelo menos meia hora.
Entretanto, leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pérola.
Junta-se a amêndoa pelada e ralada e a maçã e o toucinho também ralados. Deixa-se cozer a mistura até ficar bem rija, quase sem se poder mexer.
Retira-se do calor, deixa-se arrefecer e, mexendo, adicionam-se as gemas uma a uma.
Leva-se novamente ao lume, junta-se a canela e deixa-se engrossar bem o preparado, o qual deverá ficar duro.
Estende-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha e corta-se as circunferências que se recheiam com duas colheres de chá de recheio.
Dobram-se as circunferências em meia-lua, faz-se pressão nos bordos para fazer aderir a massa e dão-se uns cortes do lado arredondado (fecho) para depois de cozidos, os pastéis ficarem com o aspecto de cristas de galo.
Depois de prontos, colocam-se os pastéis em tabuleiros onde vão a cozer em forno quente (cerca de 200º C).
Polvilham-se com açúcar logo que saiam do forno.

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