Cardápio Especial de NATAL 

Pastéis de Batata Doce
Felicia Sampaio  -  Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 
Ingredientes :
  • 500 grs. de batata doce (peso sem casca)
  • 375 grs de açúcar
  • 1 colher de sobremesa de canela em pó
  • 1,5 dl de água
  • 1 pau de canela
  • casca de 1 laranja
  • 100 grs de amêndoa pelada e moída
  • 2 gemas (facultativo)

Para a massa:

  • 250 grs. de farinha
  • sumo de 1 laranja
  • 1,5 dl de azeite
  • uma pitada de sal
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • água q.b.
  • Óleo q.b.
  • açúcar q.b.
  • canela em pó q.b.
 


Confecção :

Coza a batata doce em água.
Depois de cozida, escorra e passe-a no passe-vite.
Leve o açúcar ao lume com 1,5 dl de água, o pau de canela e a casca da laranja, deixe ferver cerca de 2 minutos.
Retire o pau da canela e a casca da laranja, junte o puré a amêndoa ralada e a canela em pó, deixa-se ferver mexendo sempre até se ver o fundo do tacho ou (fazer estrada).
Deixe arrefecer um pouco e junte as duas gemas, mexa muito bem e leve novamente ao lume para cozer as gemas sem deixar ferver.
Ponha o recheio num prato e deixe arrefecer.
A massa: Põe-se a farinha numa tigela faz-se uma cova no meio e deita-se o azeite quente, sumo da laranja, a pitada de sal e a canela em pó.
Vão-se juntando os ingredientes com a farinha até obter uma massa macia e fina, se necessário junte uma gotas de água tépida.
Cubra a massa com um pano húmido e deixe descansar cerca de 45 minutos.
Tira-se bocados de massa e estende-se com o rolo bastante fina, põem-se montinhos do recheio dobra-se a massa e corta-se como os rissóis.
Fritam-se em óleo bem quente.
Passam-se ainda quente por açúcar misturado com canela.

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