Confecção :

De véspera, descasca-se e coze-se a abóbora apenas com a água que lhe ficou agarrada pela lavagem e um pouco de sal.
Escorre-se a abóbora impecavelmente e põe-se a escorrer dentro de um saco de pano até ao dia seguinte.
Deita-se o puré de abóbora numa tigela e juntam-se-lhe a farinha, o fermento e as gemas.
Mistura-se bem e molda-se esta massa em bolinhos chatos do tamanho de uma moeda de 2 euros, utilizando uma colher ou moldando-os à mão.
Fritam-se os bolinhos em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente.
Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e o pau de canela e deixa-se ferver até se obter um ponto fraco.
Introduzem-se os bolinhos nesta calda, uns quantos de cada vez, deixam-se ferver um pouco, retiram-se e colocam-se numa taça funda. Deixa-se a calda apurar um pouco mais e regam-se com ela os bolinhos.

Os bolinhos de jerimu atingem o seu melhor sabor preparados com oito dias de antecedência.

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