Cardápio Especial de NATAL 

Bolo de Mel da Madeira
Do Livro: Festas e Comeres do Povo Português 
Editorial VERBO
 
Ingredientes :
  • 250 grs de pão em massa

  • 1,250 kg de farinha

  • 500 grs de açúcar

  • 9 dl de mel de cana

  • 250 grs de manteiga

  • 350 grs de banha

  • 1 kg de nozes

  • 125 grs de amêndoas

  • 50 grs de cidrão

  • 1 cálice de vinho Madeira

  • 3 colheres de sopa (rasas) de bicarbonato de sódio

  • 2 laranjas

  • 12 grs de erva-doce

  • 25 grs de canela

  • 6 grs de cravinho

  • 6 grs de pimenta da jamaica

  • 1 colher de chá de sal

  • meias nozes, amêndoas e cidrão para enfeitar

 

 


Confecção :

De véspera, compra-se o pão em massa, polvilha-se com um pouco de farinha, embrulha-se num pano e coloca-se num sítio morno.
No dia seguinte, peneiram-se para um alguidar a farinha com o açúcar, faz-se uma cova no meio e deita-se aí o pão em massa.
Amassa-se tudo de modo a obter uma massa homogénea.
Amassando sempre, adiciona-se o mel previamente amornado com as gorduras, depois as frutas grosseiramente picadas, o vinho onde se dissolveu o bicarbonato, o sumo e a raspa da casca das laranjas e, finalmente, as especiarias.
Quando, bem amassada, a massa se separar do alguidar, abafa-se com um cobertor e deixa-se levedar em local temperado durante 3 a 4 dias.
Divide-se então a massa em bocados segundo o tamanho pretendido, que se colocam em formas redondas e baixas muito bem untadas com manteiga.
Enfeita-se a superfície com meias nozes, amêndoas peladas e bocados de cidrão e levam-se os bolos a cozer em forno bem quente.
Depois de frios embrulham-se os bolos em papel vegetal (ou modernamente em película aderente) e guardam-se em caixas de folha.


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