Confecção :

Colocar o leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela, deixar levantar fervura.
Num recipiente coloque os ovos, as gemas e o açúcar; mexer bem sem bater, juntar o leite a ferver mexendo energicamente, e passar por passador de rede.
Colocar a mistura numa forma com o fundo coberto de caramelo e cozer em banho-maria.
Temperatura de 250º (forno forte) cerca de 50 minutos.
 

Para fazer o caramelo:

Junte três partes de açúcar com uma de água; junte umas gotas de vinagre ou de sumo de limão e deixe ferver até obter a cor desejada.

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