Capão à Freamunde
da:
Câmara Municipal de Paços de Ferreira
Ingredientes :
- Capão;
- Vinho branco;
- Sal q.b.;
- Limão;
- Alhos;
- Vinho do Porto;
- Azeite;
- Pimenta ou piripiri;
- Cebolas;
- Manteiga ou gordura animal;
- Farófia;
- Salpicão;
- Presunto.
Confecção
:
Embriaga-se o capão, com um cálice de vinho do Porto e passada meia
hora, mata-se, depena-se, abre-se e lava-se. Depois de estar em água
fria com rodelas de limão, cerca de uma hora, põe-se a escorrer e
mergulha-se em “vinha d’alhos” ficando, assim, 24 horas.
No dia de o consumir, põe-se ao lume uma caçarola com azeite, gordura
de porco e cebolas às rodelas. Quando a cebola está estalada, deita-se
uma boa colher de sopa de manteiga, meio quartilho (2,5 dl) de vinho
branco e vinho do porto sal q.b..
Escorre-se o capão, esfrega-se todo com este novo molho.
Antes de meter no forno recheia-se com o seguinte picado refogado:
azeite, cebola, alho, miúdos do capão, presunto, salpicão, chouriço de
carne, carne de vaca, vinho branco, piripiri, louro, salsa, etc.
Depois de guisado é passado e bem misturado com “farófia” no resto do
molho de guisar para ligar bem.
Enche-se a barriga do capão e coze-se.
Coloca-se na “pingadeira” de barro, e leva-se ao forno a assar
lentamente (cerca de 3h), coberto com papel de alumínio para não
queimar demais, deve picar-se com um garfo de vez em quando, ao mesmo
tempo que se rega com o molho da assadeira e vinho do porto.
A operação de picar com o garfo deve ser cuidadosa para não ferir a
pele que deve ficar estaladiça e loura.
Meia hora antes, tira-se o papel para alourar. Acompanha-se com
batatas assadas e grelos.
include "http://ads.gastronomias.com/ad.php?4"; ?>
|
|