Bacalhau à Provinciana
Felícia Sampaio 
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6-8 pessoas

• 1 kg de postas altas de bacalhau demolhado
• 8 ovos cozidos
• 8 cenouras grandes cozidas
• 300 g de espigos (grelos) de couve
• 4 dl de azeite

Para o puré

• 1 kg de batatas
• 3 ovos
• 1 dl de leite
• 50 g de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.

Para pincelar

• 1 ou 2 gemas de ovo
• azeitonas pretas descaroçadas q.b.

Confecção :

Depois do bacalhau demolhado põe-se numa caçarola, cobre-se com água a ferver, tapa-se e deixa-se ficar assim por 15 minutos fora do calor para não ferver.
A seguir tiram-se as peles e as espinhas e lasca-se.
Coza os espigos em água a ferver temperada com sal cerca de 5 minutos.
Escorra bem e reserve.
Numa pirex, põe-se uma camada de metade do bacalhau por cima deste, metade dos ovos cozidos cortados às rodelas, a seguir metade dos espigos e a seguir metade das cenouras cortadas às rodelas, depois a segunda camada das outras metades pela mesma ordem e por cima de tudo regue com os 4 dl de azeite.
Entretanto, coza as batatas que depois de cozidas passam-se pelo passe-vite, juntando depois os 3 ovos, o leite e a manteiga derretida, mistura-se tudo bem, tempere de sal e pimenta.
Cubra com o puré a mistura do bacalhau.
Pincele por cima com gema de ovo.
Decore com azeitonas pretas.
Leve o tabuleiro ao forno, previamente aquecido cerca de 20 minutos ou até estar dourado.
Sirva quente.

*O puré de batata deve ficar com pouca consistência, podendo deitar mais leite se for preciso