Manjar de Língua
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 língua de borrego ou porco com 250 g
• 750 g de açúcar
• 5 dl de água
• 200 g de miolo de amêndoa, pelada e ralada
• 12 gemas de ovos
• 1 pau de canela
• casca ralada de 1/2 limão
• 1 cravinho da índia
• 4 grãos de pimenta preta
• canela em pó para polvilhar q.b.

Confecção:

Escalda-se a língua, tira-se-lhe a arreigada; com uma faca raspa-se a língua para lhe tirar a pele grossa que a reveste, em seguida mete-se na panela com água, deixa-se cozer por cerca de 1 hora (a língua tem que ficar bem cozida).
Depois de cozida, desfaz-se bem num almofariz, até obter uma papa.
Misture bem a pasta obtida com a amêndoa ralada e reserve.
Leve uma caçarola ao lume, com o açúcar, o pau de canela e a água, deixe ferver até obter ponto de pérola leve.
Junte a pasta reservada, envolva bem e deixe ferver mais um pouco (3 minutos), mexendo sempre.
Retire a caçarola do lume e deixe arrefecer um pouco.
Pise muito bem, o cravinho e os grão de pimenta num almofariz.
Incorpore bem este preparado, juntamente com a casca de limão ralada, as gemas levemente batidas ao preparado anterior.
Leve novamente ao lume para espessar um pouco, mas sem deixar ferver.
Retire o pau de canela
Deite o preparado numa taça ou em tacinhas individuais.
Sirva o manjar fresco polvilhado com um pouco de canela em pó.