Posted by Nuno Loução ( Pasteleiro em Évora ) on June 03, 1999 at 06:06:36:
Para elaborar o Pudim de Évora faça do seguinte modo :
Separe 400g de Gemas de ovo das respectivas claras, reserve à parte.
Em seguida pese também 400 g de Açucar que irá colocar num tacho ao lume juntamente com 200g de Água deixe ferver o conjunto durante cerca de 3 minutos.
Entretanto bata ligeiramente as gemas de ovos ou se perferir passe-as por um passador de rede fina ( este procedimento serve apenas para quebrar as gemas nada mais ).
Entretanto quando tiver a calda de açucar pronta,misture-a às gemas de ovos com cuidado e mexendo sempre.
Ao preparado final obtido é aconselhavél passa-lo novamente por um passador de rede fina.
Entretanto tem já umas formas ( Esta receita dá para cerca de 20 formas pequenas tipo mimos ) untadas com açucar caramelo e coloque-as num tabuleiro de abas altas para levar ao forno com água e em banho maria.Encha as formas com o preparado e coloque no forno previamente aquecido á temperatura de 230ºC. Encha o tabuleiro com água até esta atingir + ou - metade da altura das formas.
Leva mais ou menos 15 minutos a cozer.
Desenforme apenas e sómente quando estiver frio
Bom apetite