Boeuf Bourguignon - Brasil - Roteiro Gastronómico de Portugal

Boeuf Bourguignon

Ingredientes:
Para 6 pessoas

1 ½ kg de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs
1 litro de vinho tinto Bourgogne
1 cebola grande picada
3 folhas de louro
2 talos de salsão picado
1 macinho de tomilho
50 ml de azeite de oliva
50 gr de banha de porco
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras grandes em palitos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 bouquet garni fresco
2 colheres (sopa) de extracto de tomate
1 litro de caldo de carne
salsinha picada
sal e pimenta do reino

Guarnição

500 gr de cebolinhas miúdas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
200 gr de bacon em cubinhos
300 gr de champignon fresco cozido

Confecção:

Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta.
Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades.
Reserve.
Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min.
Adicione a marinada, o extracto de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho.
Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.

Guarnição: Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga.
Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas.
Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas.
Incorpore a guarnição à carne.
Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.

fonte: Tio Beto - Brasil

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