Descasque e fatie 1 kg de gengibre in natura o mais fino que puder. Numa panela de aço inox (melhor), coloque 1 copo de vinagre branco, 1 colher de sopa de sal, 4 colheres de sopa de açúcar e água suficiente para cobrir tudo.
Depois de ferver deixe no fogo baixo por uns 15 minutos.
Espere esfriar e escorra o líquido todo, mexendo tudo antes.

Atenção: Não jogue fora essa primeira drenagem, pois esse caldo é excelente para temperar carnes, peixes e principalmente frango, de modo a tirar aquele cheirinho do frango.
Deixa bem condimentado, mas não é forte.
Teste de acordo com o seu paladar.
Novamente coloque as mesmas quantidades de sal, açúcar, vinagre e água na panela e após ferver, deixe mais 15 minutos.
Deixe esfriar e drene tudo de novo, agora jogando fora o líquido. Repita tudo mais uma vez e conserve o gengibre nesse molho.
Se ao testar, ainda achar que está forte, faça mais uma troca de líquido com sal e açúcar, vinagre e água e cozinhe de novo.
Normalmente 3 vezes é suficiente, mas dependendo do paladar de cada um e do tipo de gengibre podem ser necessários 4 ou 5 cozimentos.

Origem: Essa receita é tradicional na colônia japonesa do Brasil