Q queimado - Diz-se do açúcar queimado com um ferro em brasa depois de polvilar um creme ou bolo. ramo de cheiros - Molho de salsa, louro e tomilho atados com um fio. rechear - É introduzir nas aves, carnes ou pastéis qualquer picado. reduzir - Diminuir a quantidade de um molho ou suco pela cozedura rápida e intensa, com o recipiente destapado. refogado - O mesmo que estrugido. refrescar - Passar por
água um alimento emergido de um líquido a ferver. ressuar - Fazer com que os alimentos, legumes ou carne, larguem o suco pela acção do calor.
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