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macedónia - Mistura de frutas ou legumes cortados em quadradinhos. macear - Introduzir um alimento num líquido, a fim de o tornar mais saberoso e mais tenro. marinar - Imergir um alimento num líquido que contém obrigatoriamente vinho ou vinagre, a fim de o tornar mais tenro e mais saboroso. mascavado - Açúcar que não foi refinado. melaço - Substância espessa formada pelo resíduo não cristalizável da refinação do açúcar. molhar uma forma - Enche-se a forma com água fria, esvaziando-se só na ocasião de se deitar dentro um preparado. mortificação - Operação que consiste em expor ao ar seco, durante algum tempo, peças de caça ou de charcutaria, com o fim de as tornar mais tenras e perfumadas.
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