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daube - O mais representativos dos estufados, antigamente consumido frio e actualmente, na maiorias dos casos, quente.

decantar - Transvasar um líquido para lhe retirar o depósito formado no primeiro recipiente.

defumar - Modo de conservar alimentos secando-os pelo fumo. Este processo aplica-se a qualquer carne, aves ou peixes, especialmente gordos, e principalmente em salsicharia.

demolhar - Introduzir um alimento em água fria, para lhe retirar determinadas impurezas ou sal.

dendê - Nome que se dá ao óleo que se extrai dos frutos da palmeira

descongelar - Submeter um alimento congelado à temperatura ambiente. de modo a restituir-lhe o seu aspecto e consistência normais.

descoraçar - Retirar o coração (parte dura) de maçãs, peras ou ananás com o auxilio especial ou de um corta-bolachas.

desengordurar  - Retirar o excesso de gordura da superficie de uma preparação culinária. Esta operação reveste-se de especial importância na preparação de consommés.

deslaçado - Diz-se das emulsões cuja parte liquida se separou da sólida.

destemperar - Diminuir a temperatura ou a concentração pela adição de um líquido.

dobrada - Estômago da vaca ou vitela.

dourar - Desmanchar as gemas e passá-las com um oincel sobre bolos, aves ou massas.
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