C cachão - Forte ebulição. calda - Líquido a que se juntaram outros ingredientes. Em pastelaria uma calda é um xarope de açúcar aromatizado ou não com canela, limão ou vinho. canapé - Fatia de pão grelhada ou frita que se destina a ser barrada ou a suporte de uma preparação. caramelo - Açúcar que, derretido com um pouco de água e cozido até a evaporação completa do líquido, adquire uma cor mais ou menos carregada, conforme o grau de evaporação. castelo - Diz-se das claras a que se insuflou ar, batendo-as, a fim de lhes dar uma consistência bem firme. chamuscar - Passar uma ave por uma chama para lhe queimar a penugem. chantilly - Natas batidas com açúcar até estarem firmes, na proporção de 1 colher (de sopa) de açúcar para 1 dl de natas. chaud-froid - Alimento cozinhado em quente, revestido de um molho, coberto, depois de arrefecer, de uma geleia e servido frio. clarificar - Tomar uma preparação límpida, libertando-a dos elementos inúteis. Clarificam-se os caldos, a manteiga e os xaropes. coar - Passar um líquido por um pano, algodão ou papel de filtro com a intensão de o libertar de impurezas. cocotte - Pequeno recipiente para cozer no forno preparações em quantidades individuais, geralmente ovos. condimento - Substância aromática que serve para realçar o sabor dos alimentos. congelar - Arrefecer bruscamente um alimento até que este adquira a consistência do gelo, a fim de o conservar. corar - Tornar um alimento louro, cozendo-o com gordura na frigideira ou no forno. court-bouillon - Caldo composto de água e vinho branco no qual se fervem cheiros e temperos, próprio para cozer peixes, mariscos e carnes. courato - Pele do porco que envolve o toucinho e o bacon. croûtons - Pão duro cortado em fatias triangulares, rectangulares ou quadradas, que se fritam numa mistura de óleo e margarina. curtir - Conservar azeitonas numa
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