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Roteiro Gastronómico de Portugal


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JANOTA - Ervas Aromáticas

 

 

Cominho

Cumimum cyminum

 

As sementes de cominho têm um gosto pungente, medianamente picante e ligeiramente amargo. Podem ser usadas inteiras ou moídas, e são úteis para condimentar queijos, pão, molhos, pratos de caril e dobrada. É uma especiaria excelente, particularmente quando combinada com hortelã, para borrego assado ou estufado e também para pratos de carne picada. 

 

Francês = cumin
Inglês = cumin
Espanhol = comino
Italiano = comino

Escolha do chefe Janota
Carne de porco estufada picante

Ingredientes (para 6 pessoas)

- 1 cebola grande, picada
- 2 dentes de alho, picados
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de cominhos moídos Janota
- ½ colher de chá de pimenta preta moída Janota
- 1,5 kg de carne de porco magra e sem osso, cortada em cubos
- 1 lt de caldo de carneiro
- 125 g de sementes de abóbora descascadas, finamente moídas
- 1 colher de sopa de sumo limão

Numa caçarola misture todos os ingredientes, excepto as sementes de abóbora e o sumo de limão. Deixe ferver em lume brando, tapado, até que a carne de porco esteja tenra. Adicione as sementes de abóbora e deixe cozer, durante cerca de 5 minutos, até que o líquido engrosse.
Prove e rectifique os temperos.
Junte o sumo de limão e sirva imediatamente com arroz branco.

 

Açafrão

Alcaravia

Anis-estrelado

Baunilha

Canela

Cardamomo

Cinco Especiarias

Coentros

Cominho

Cravinho
Cravo-da-índia

Curcuma

Endro

Funcho

Garam masala

Gengibre

Macis

Mistura de Especiarias

Mostarda

Noz-moscada

Pimenta

Pimenta-de-caiena

Pimenta-da-jamaica

Piripiri

Tamarindo

Zimbro

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