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Extraída da casca de uma planta perene natural do Ceilão, é vendida em
paus ou moída, e conserva-se bem. A cássia é semelhante à canela, mas
tem uma textura mais grosseira e um gosto menos delicado. Utilize os paus
de canela para condimentar o frango, o borrego ou legumes estufados e a
canela moída para pratos cozinhados e sobremesas. O sabor é
especialmente bom com maçãs, pêras e chocolate.
Francês
= canelle
Inglês = cinnamom ou true cinnamom
Espanhol = canela
Italiano = cannella
Escolha do chefe Janota
Leite Creme com Canela
Ingredientes (para ½ litro)
- 3,5 dl de leite
- 1,25 dl de natas simples
- 1 pau de canela Janota
- 5 gemas de ovos
Ponha o leite, as natas e a canela numa caçarola e deixe levantar fervura.
Fora do lume, deixe descansar durante pelo menos 15 minutos para tomar o
gosto da canela. Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar até
engrossar e tomar a cor do limão. Se necessário, volte a aquecer o leite e
as natas. Deite o leite quente sobre a mistura das gemas, mexendo
constantemente. Volte a colocar tudo na caçarola e leve a lume brando.
Deixe fervilhar suavemente para engrossar, mexendo sempre com uma colher
de pau. O molho está pronto quando um dedo passado pelas costas da colher
deixar marca. Deite numa tigela, cubra e leve ao frigorífico. Este
leite-creme pode ser servido com pudins, bolos ou tartes, especialmente as
de maçã.
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