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Este maravilhoso condimento deriva das vagens de uma orquídea mexicana.
A
melhor baunilha cresce em Madagáscar, e são os cristais brancos da
vanilina que se agarram à vagem que lhe dão o seu sabor e magnífico
aroma. As vagens são caras, mas podem ser utilizadas várias vezes e
guardadas num boião de açúcar, a que transmitem o sabor, para utilização
em pudins.
O sabor da essência de baunilha sintética não se compara ao que se obtém
com a baunilha verdadeira, mas pode-se comprar essência de baunilha natural. A baunilha também pode ser usada para condimentar peixe estufado
e molhos para peixe.
Francês
= vanille
Inglês = vanilla
Espanhol = vainilla
Italiano = vaniglia
Escolha do chefe Janota
Creme brulée de trufas negras com gelado de baunilha
Ingredientes Creme
- 70 g de gemas
- 65 g de açúcar
- 100 g de leite
- 3 dl de natas
- 20 g de trufa preta
- Açúcar mascavado q.b.
Ingredientes Gelado Baunilha
- 5 dl de leite
- 5 gemas de ovo
- 85 g de açúcar
- 20 g de baunilha em pó Janota
Creme
1. Misture as gemas com o açúcar. Incorpore a seguir todos os
ingredientes, excepto a trufa, tudo a frio. Passe por um passador e deixe
o preparado no frio durante 3 horas, para que a espuma dos ovos baixe e
obtenhamos um creme homogéneo.
2. Junte então a trufa picada e divida por quatro recipientes que possam
ir ao forno. Coza durante 90 minutos no forno a 100º. Deixe arrefecer à
temperatura ambiente.
Gelado Baunilha
1. Branqueie as gemas com o açúcar. Ferva o leite com a baunilha. Junte às
gemas branqueadas. Ponha de volta no lume para cozer, sempre sem deixar
ferver. Passe por um chinês e deixe arrefecer.
2. Leve depois a uma máquina sorveteira.
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