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Roteiro Gastronómico de Portugal


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JANOTA - Ervas Aromáticas

 

 

Baunilha

Vannila aromatica

 

Este maravilhoso condimento deriva das vagens de uma orquídea mexicana. A melhor baunilha cresce em Madagáscar, e são os cristais brancos da vanilina que se agarram à vagem que lhe dão o seu sabor e magnífico aroma. As vagens são caras, mas podem ser utilizadas várias vezes e guardadas num boião de açúcar, a que transmitem o sabor, para utilização em pudins.
O sabor da essência de baunilha sintética não se compara ao que se obtém com a baunilha verdadeira, mas pode-se comprar essência de baunilha natural. A baunilha também pode ser usada para condimentar peixe estufado e molhos para peixe.

Francês = vanille
Inglês = vanilla
Espanhol = vainilla
Italiano = vaniglia


Escolha do chefe Janota

Creme brulée de trufas negras com gelado de baunilha

Ingredientes Creme

- 70 g de gemas
- 65 g de açúcar
- 100 g de leite
- 3 dl de natas
- 20 g de trufa preta
- Açúcar mascavado q.b.


Ingredientes Gelado Baunilha

- 5 dl de leite
- 5 gemas de ovo
- 85 g de açúcar
- 20 g de baunilha em pó Janota


Creme
1. Misture as gemas com o açúcar. Incorpore a seguir todos os ingredientes, excepto a trufa, tudo a frio. Passe por um passador e deixe o preparado no frio durante 3 horas, para que a espuma dos ovos baixe e obtenhamos um creme homogéneo.
2. Junte então a trufa picada e divida por quatro recipientes que possam ir ao forno. Coza durante 90 minutos no forno a 100º. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.


Gelado Baunilha
1. Branqueie as gemas com o açúcar. Ferva o leite com a baunilha. Junte às gemas branqueadas. Ponha de volta no lume para cozer, sempre sem deixar ferver. Passe por um chinês e deixe arrefecer.
2. Leve depois a uma máquina sorveteira.

 

Açafrão

Alcaravia

Anis-estrelado

Baunilha

Canela

Cardamomo

Cinco Especiarias

Coentros

Cominho

Cravinho
Cravo-da-índia

Curcuma

Endro

Funcho

Garam masala

Gengibre

Macis

Mistura de Especiarias

Mostarda

Noz-moscada

Pimenta

Pimenta-de-caiena

Pimenta-da-jamaica

Piripiri

Tamarindo

Zimbro

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