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Estes estigmas secos de um croco especial são a especiaria mais cara do
mundo, visto que são colhidos manualmente.
O açafrão transmite uma
forte cor amarela e tem um gosto
único e penetrante - basta uma pitada para condimentar e colorir qualquer
prato.
Para captar melhor o sabor, colocar alguns filamentos
no líquido fervente, para fazer uma infusão de, pelo menos, 15 minutos,
e depois juntar o líquido dourado pelo açafrão aos ingredientes
principais.
A sua melhor utilização é com arroz e peixe - por
exemplo,
na paella espanhola, risottos italianos e pilaffs indianos.
É
bom com pratos de peixe que têm molhos cremosos, e as natas com sabor a açafrão
são excelentes no puré de batata.
Também é tradicionalmente usado em
bolos e biscoitos.
Francês
= safran
Inglês = saffron
Espanhol = azafrán
Italiano = zafferano
Escolha do chefe Janota
Tamboril com molho de Açafrão
Ingredientes (para 6 pessoas)
- 1 Kg de filetes de tamboril com cerca de 5 cm
- Sal q.b.
- Pimenta Preta em grão Janota (moída na ocasião)
- 2,5 dl de vinho branco seco
- 1,25 dl de caldo de peixe
- 1,25 dl de natas espessas
- 4 colheres de sopa de manteiga rija sem sal cortada aos bocados
- ½ colher de chá de açafrão das Índias Janota
Coloque o peixe numa frigideira funda e tempere a gosto. Junte o vinho e o
caldo de peixe e deixe levantar fervura em lume brando. Tape e deixe cozer
lentamente até o peixe estar cozido (cerca de 7-10 minutos).
Retire o
peixe e conserve-o quente.
Adicione as natas ao líquido da frigideira.
Misture a manteiga, bocado a bocado, não deixando ferver. Introduza o
açafrão.
Junte o peixe com o caldo que ainda tiver e aqueça antes de
servir.
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