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Musse de Chocolate Amargo
do
Livro: Cozinha Francesa
da Verbo
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 225 g de chocolate ralado
- 4 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de licor de
laranja ou de brande
- 30 g/ 2 colheres de sopa de
mateiga sem sal cortada em bocadinhos
- 4 ovos separados
- 0,9 dl/ 6 colheres de sopa de
natas
- 1/4 de colher de chá de cremor
tártaro (venda em farmácias)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- natas e espirais de chocolate,
para decorar
Confecção:
Leve o
chocolate e a água a derreter sobre lume brando, mexendo até
estar liso.
Retire do lume e junte o licor e a manteiga.
Com a batedeira eléctrica, bata as gemas durante 2-3 minutos até
estarem espessas e cremosas.
Junte-as a pouco e pouco com o chocolate, misturando bem.
Reserve.
Bata as natas até estarem fofas e junte uma colherada ao
preparado anterior para o aligeirar.
Adicione as restantes natas.
À parte, bata as claras em espuma.
Junte o cremor tártaro, aumente a velocidade e continue a bater
até ter um castelo bem firme.
Polvilhe com o açúcar e bata até estarem espessas e brilhantes.
Com uma espátula de borracha ou uma colher de metal, misture um
quarto das claras com o preparado de chocolate e adicione as
restantes em movimentos de baixo para cima e à volta para as
misturar bem.
(Não se preocupe com eventuais listas brancas.)
Deite numa taça com capacidade para 2 litros ou em 8 taças
individuais.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.
Antes de servir decore com natas batidas e espirais de
chocolate.
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