Roteiro Gastronómico de Portugal

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Mousse Surpresa de Cacau
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal


Ingredientes:
Para 6 pessoas

  • 6 ovos
  • 8 colheres de sopa de açúcar
  • 1 chávena de chá de cacau em pó
  • 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor
  • 3 dl  de natas espessas
  • 1 colher de sopa de licor de laranja
  • fios de ovos q.b.

Para a decoração

  • chantilly

Confecção:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Adicione o cacau em pó e acrescente o licor de laranja, misturando bem com uma colher de pau. Dilua a gelatina em 1 colher de sopa de água e aqueça em banho-maria para dissolver bem. Misture-a à gemada.
Bata as natas em chantilly e misture também ao creme.
Por último, bata as claras em castelo firme e, envolva-as bem ao preparado anterior sem bater.
Ponha no fundo de taças individuais um pouco de fios de ovos, deite a mousse por cima.
Leve as taças ao frigorifico de um dia para o outro.
Na hora de servir, bata natas em chantilly e no centro de cada taça, decore com uma roseta de chantilly.

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