Gelado Enformado de Queijo e Frutos Secos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 g de queijo ricotta

• 25 g de pistácios

• 25 g de nozes

• 25 g de avelãs torradas, picadas

• casca ralada de 1 laranja

• casca ralada de 1 limão

• 25 g de gengibre cristalizado

• 25 g de cerejas cristalizadas

• 25 g de alperces secos

• 25 g de passas

• 3 colheres de licor Amaretto ou brande

• 1 colher de chá de essência de baunilha

• 4 gemas de ovos

• 125 g de açúcar fino

Para decorar

• 200 ml de natas batidas em chantilly

• folhas de hortelã

Confecção:

Pique grosseiramente os pistácios e as nozes e misture com as avelãs torradas e a casca da laranja e do limão, numa tigela.
Pique bem o gengibre, as cerejas, os alperces e as passas e junte à tigela.
Incorpore o queijo na mistura de frutos secos.
Em seguida, adicione o licor e a essência de baunilha.
Deite as gemas e o açúcar numa taça e bata até obter uma mistura espessa e cremosa.
Envolva a mistura de queijo nas gemas batidas, até obter um preparado homogéneo.
Forre uma forma de bolo inglês com 2 folhas de película aderente ou de papel vegetal.
Deite o preparado na forma, alise a superfície, tape com película aderente e leve ao congelador de um dia para o outro.
Desenforme o gelado num prato de servir, retire a película e decore com o chantilly e as folhas de hortelã.
Sirva em fatias.
 

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