Bolo de Cenoura com Coco e Chocolate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 ovos
• 3 cenouras médias raladas
• 2 chávenas de chá de açúcar
• 1 chávena de chá de óleo
•  2 chávenas de chá de farinha de trigo
• 1 chávena de chá de coco ralado
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 chávena de chá de pepitas de chocolate

Para a cobertura:

• 200 g de Chocolate para culinária meio amargo picado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 chávena de chá de leite gordo
• 1 chávena de chá de açúcar

Confecção:

Numa tigela, bata muito bem os ovos, a cenoura, o açúcar e o óleo, até obter um creme homogéneo.
Acrescente aos poucos a farinha, o coco e o fermento, misturando bem com uma colher de pau.
Envolva as pepitas de chocolate.
Deite o preparado num tabuleiro com 24 x 32 cm, bem untado com manteiga e polvilhado de farinha.
Leve ao forno previamente aquecido a (180ºC), cerca de 30 minutos ou ao espetando um palito este saia limpo.
Prepare a cobertura: coloque os pedaços de chocolate num refratário, junte a manteiga, o leite e o açúcar.
Leve ao lume mexendo de vez em quando até que esteja o chocolate derretido.
Fora do lume, misture bem com uma colher de pau.
Espalhe por cima do bolo e deixe arrefecer.
Depois de arrefecido, corte o bolo em quadradinhos.
Sirva acompanhado de café ou chá.
 

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