Bolo Rainha de Sabá
do Livro: Cozinha Francesa
da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 8-10 pessoas

• 100 g/2/3 de chávena de amêndoas peladas ligeiramente torradas

• 120 g/2/3 de chávena de açúcar

• 40 g /1/4 de chávena de farinha

• 120 g/1/2 chávena de manteiga sem sal amolecida

• 150 g de chocolate derretido

• 3 ovos separados

• 2 colheres de sopa de licor de amêndoa (fac.)

Para a cobertura de chocolate

• 1,75 dl/3/4 de chávena de natas

• 225 g de chocolate ralado

• 30 g/2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 2 colheres de sopa de licor de amêndoa (fac.)

• amêndoas torradas e raladas, para decorar

Confecção:

Aqueça o forno a 180ºC/Gás 4.
Unte ligeiramente u as amêndoas com 2 colheres de sopa do açúcar no robô multiusos equipado com a lâmina de metal.
Deite numa tigela e peneire por cima a farinha.
Misture e reserve.
à parte, bata a manteiga até estar em creme, junte metade do restante açúcar e bata mais 1-2 minutos até ter uma mistura fofa e cremosa.
Adicione o chocolate derretido, a pouco e pouco, misture bem e junte as gemas, uma de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Por fim misture o licor, se usar.
Noutra tigela, bata as claras em espuma, junte o restante açúcar e bata até ter um castelo bem firme.
Adicione um quarto das claras ao preparado de chocolate para o aligeirar e depois junte as restantes, alternadamente com a mistura de amêndoas.
Deite o preparado na forma e espalhe bem.
Dê uma pancadas na forma para libertar eventuais bolhas de ar.
Leve ao forno durante 30-35 minutos até o bolo ter subido dos lados e estar fofo e macio no centro (um palito inserido a 5 cm do bordo deve sair limpo).
Deixe arrefecer na forma cerca de 15 minutos sobre uma rede.
Abra a forma e deixe arrefecer completamente.
Inverta o bolo sobre uma tábua de bolos redonda com 20 cm e retire a base da forma e o papel vegetal.
Para fazer a cobertura de chocolate, leve as natas a ferver, retire do lume e junte o chocolate.
Misture até o chocolate derreter e ficar liso e junte a manteiga e o licor, se usar.
Deixe arrefecer cerca de 20-30 minutos para espessar um pouco, mexendo de vez em quando.
Coloque o bolo sobre uma rede e cubra com a cobertura de chocolate morna.
Alise os lados com  uma espátula.
Deite um pouco da cobertura num saco de pasteleiro munido de um bico liso e fino e escreva o nome, se gostar.
Deixe repousar 5 minutos para solidificar um pouco.
De seguida decore os lados com a amêndoa ralada, pressionando cuidadosamente.
Com a ajuda de duas espátulas grandes, transfira o bolo para o prato de serviço e leve ao frigorífico até à altura de servir.

*Este delicioso bolo de chocolate e amêndoa fica tão húmido que não precisa de recheio.
É excelente para servir numa festa porque pode ser feito com três dias de antecedência e conservado no frigorífico, bem embalado.
 

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