Tarte de Cerejas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa

• 2 chávenas de chá de farinha de trigo

• 3/4 de chávena de chá de banha

• 1/2 chávena de chá de água fria

• 1 pitada de sal

Para a compota de cereja

• 1 kg de cerejas

• 300 g de açúcar

• sumo de 1 limão

• 1 pau de canela

• 2 colheres de sopa de licor de cerejas

Para acompanhar

• gelado de baunilha ou chocolate q.b.

Confecção:

Primeiro a compota: Lave as cerejas, e retire-lhes o caroço.
Numa caçarola, misture o açúcar, o pau de canela e a água.
Leve a caçarola a lume brando cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando até obter uma calda em ponto de estrada.
Quando estiver a borbulhar adicione o licor de cereja.
Verifique se a compota está no ponto, retire do lume, retire também o pau de canela e deixe arrefecer.

A massa: Dissolva o sal numa tigela com a água.
Coloque a banha e a farinha numa tigela.
Incorpore a banha na farinha até que a banha se desfaça em pedacinhos do tamanho de ervilhas.
Junte a água à mistura.
Misture junto até formar uma bola com a massa.
Reserve tapada.
Aqueça o forno a (190ºC).
Divida a massa em duas porções, uma maior que a outra.
Forme uma bola com cada porção de massa.
Embrulhe a bola de massa mais pequena em película aderente e ponha no frigorífico.
Estenda a bola de massa maior com um rolo numa superfície ligeiramente polvilhada de farinha para formar um círculo de 28 cm, com uma espessura de 0.3 cm.
Cubra uma tarteira de 22 cm com a massa.
Corte a massa da tarteira deixando esta exceder 1,3 cm dos lados da forma.

Encha a tarteira com a compota de cerejas.
Estenda a restante massa com o rolo para formar um circulo de 30 cm, com uma espessura de 0,3 cm.
Corte a massa em 14 tiras de 1,3 cm de largura.
Coloque metade das tiras por cima da tarte, deixando um espaço de 2,5 cm entre cada uma.
Dobre para trás cada segunda tira de massa.
Coloque uma tira de massa de maneira horizontal sobre as tiras.
desdobre as tiras e entrance-as.
Dobre para trás as tiras alternadas e repita o método de entrançar até cruzar todas as tiras.
Corte as pontas das tiras acertando-as com os lados da tarteira.
Feche bem as bordas calcando com o dedo.
Leve ao forno cerca de 35-40 minutos ou até a massa ficar dourada.
Sirva fria com uma bola de gelado.
 

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