Espuma de Morangos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 750 g de morangos limpos e maduros
• 2 colheres de sopa de sumo de laranja
• 150 g de açúcar
• 3 claras de ovo
• bolitas doce às cores q.b.

Confecção:

Bater os morangos na batedora e adicionar o sumo de laranja (deve ficar um puré espesso).
Reservar.
Bater as claras em castelo firme, sem deixar de bater vá juntando o açúcar até obter um merengue firme e brilhante.
Envolver o merengue com o puré de morango sem bater.
Reparta o preparado por copos de pé alto e leve ao frigorífico até a hora de servir.
Convém que não passe muito tempo para que as claras não percam o volume.
Sirva decorado com um morango e as bolitas doces às cores.
 

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