Tarte de Maçã
do livro - Cozinha Francesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 8-10 pessoas

• 225 g de massa quebrada ou folhada

• 10-12 maçãs golden

• sumo de limão

• 120 g/ 1/2 chávena de manteiga em bocados

• 120 g/ 1/2 chávena de açúcar

• 1/2 colher de chá de canela em pó

• natas ou chantilly, para servir

Confecção:

Estenda a massa com o rolo sobre uma mesa polvilhada com farinha numa circunferência com 28 cm e menos de 6 mm de espessura.
Coloque a massa num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao frigorífico.
Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire-lhes o coração.
Regue-as com o sumo de limão.
Leve ao lume uma forma de tarte tatin de 25 cm, com a manteiga, o açúcar e a canela, até a manteiga derreter e o açúcar dissolver.
Deixe cozer cerca de 6-8 minutos, até ficar cor de caramelo.
Depois retire do calor e introduza as meias maçãs de lado, apertando-as bem, uma vez que vão encolher com a cozedura.
Leve novamente a forma ao lume e deixe cozer sobre lume médio cerca de 20-25 minutos, até as maçãs estarem macias e douradas.
Retire do calor e deixe arrefece ligeiramente.
Aqueça o forno a 230ºC/Gás 8.
Coloque a massa sobre as maçãs e a forma.
Faça dois ou três furos na massa e leve ao forno 25-30 minutos até a massa estar dourada e o recheio a ferver.
Deixe arrefecer na forma durante 10-15 minutos.
Para servir, passe uma faca à volta da forma para soltar a massa.
Cubra com o prato de serviço e, segurando bem, vire a forma ao contrário (cuidadosamente, de preferência sobre o lava-loiças para o caso de caírem algumas gotas de caramelo).
Retire a forma, soltando com a ponta da faca alguma maçã que tenha ficado agarrada.
Sirva a tarte morna acompanhada com natas.

DICA: Se não tiver uma forma funda que possa ir ao forno, use uma frigideira funda de paredes lisas.
Se as pegas não forem resistentes ao calor, envolva-as em várias camadas de folha de alumínio para as proteger.
 

   [ Voltar ao Índice dos Doces ]