Mil-Folhas de Chocolate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 200 g de chocolate preto com 70% de cacau
• 150 g de chocolate branco para culinária
• 1 laranja
• 2 ovos
• 2 folhas de gelatina incolor
• 200 g de natas
• açúcar em pó q.b.

Confecção:

Partir o chocolate preto e derreter em banho-maria.
Forrar um tabuleiro com folha de alumínio.
Com a ajuda de uma colher, verter um pouco de chocolate derretido formando 18 círculos com 10 cm de diâmetro cada um.
Alisar os círculos com uma espátula metálica.
Ponha os discos no frigorífico durante 3 horas.
Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.
Lave a laranja, descasque-a e corte a casca em juliana fina.
Escaldar a juliana durante 3 minutos em água a ferver e depois refrescá-la em água fria.
esprema a laranja, aquecer o sumo obtido e juntar a gelatina escorrida, mexer bem até a gelatina estar dissolvida.
Derreter o chocolate branco em banho-maria.
Retirar o chocolate da água e adicionar as gemas e o sumo de laranja reservado, batendo bem.
Bater as claras em castelo firme.
Bater as natas em chantilly.
Envolver bem as natas e claras ao preparado de chocolate branco.
Ponha o creme no frigorífico cerca de 2 horas.
Para servir: colocar um circulo de chocolate preto nos pratos individuais.
Cobrir com o creme, dispor em cima outro circulo, mais creme e outro circulo de chocolate.
Polvilhar com açúcar em pó e decorar cada com um pouco de juliana de laranja.
Servir.

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