Roteiro Gastronómico de Portugal

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Bolo de Chocolate Recheado com Geleia e Chantilly
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 8 pessoas

Para o bolo

  • 250 g de açúcar
  • 5 ovos inteiros
  • 5 gemas de ovos
  • 150 g de farinha
  • 1 colher de café cheia de fermento em pó
  • 75 g de chocolate em pó

Para a calda

  • 200 g de açúcar
  • 2,5 dl de água
  • 1 colher de sopa de chocolate em pó

Para o recheio

  • 400 g de framboesas frescas ou congeladas
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 1,5 dl de água
  • 4 colheres de sopa de Triple Seco (licor de laranja)

Para a cobertura

  • 400 ml de Nata para Bater Parmalat
  • 200 ml de leite condensado
  • 2 colheres de sopa de açúcar em pó
  • 1 pacote (6,5 g) de Fixe Chantilly

Para a decoração

  • geleia de framboesas
  • framboesas, ou trufas pequenas de chocolate

Confecção:

Unte 2 formas redondas (lisas) com manteiga e forre as mesmas com papel vegetal untado também.
Aqueça o forno a (200ºC).
Ponha uma tigela grande de vidro no congelador para fazer o chantilly.
Fazer a geleia de framboesas: Leve uma caçarola ao lume com as framboesas, o açúcar e a água, deixe ferver até obter uma espécie de compota; depois passar a compota pelo um passador de rede fina, espremendo bem as framboesas.
Misture bem à compota o licor de laranja.
Reserve um pouco de compota para a decoração.
O bolo: Bata o açúcar com os ovos e as gemas cerca de 5 minutos.
Junte a farinha, previamente misturada com o fermento e o chocolate em pó, batendo mais um pouco.
Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno cerca de 12-15 minutos (convém verificar se estão cozidos).
Retire as formas do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Depois de desenformados e frios, corte-os
em dpois discos e reserve.
Entretanto prepare a calda:
Misture a água, o chocolate, o açúcar e leve ao lume para ferver durante 5 minutos.
Pincele com esta calda as partes cortadas dos bolos.
Recheie as bases dos bolos com a geleia de framboesas.
Recomponha o bolo com os 4 discos bolo e reserve.
A cobertura: Retire a tigela do congelador, bata as Natas Parmalat  bem geladas na tigela cerca de 1 minutos, junte a saqueta de fixe chantilly e o açúcar em pó, continue a bater, até estas ficarem um pouco espessas, sem parar de bater vá adicionando o leite condensado até obter um chantilly firme.
Barre o bolo com o chantilly.
Marque a parte superior do bolo com um molde, desenhando pequenas pétalas de flor, ou outro molde ao gosto.
Ponha  chantilly numa seringa com bico liso, e pequeno contorne à volta das marcas fazendo relevo.
Encha as marcas com a compota reservada e acabe a decoração a gosto.


 

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