Marmelada à João Lagarto
Colaboração do Dr. João Manuel Lagarto de Brito
 

Ingredientes:

• 10 kg de marmelos
• 8 kg de açúcar

Confecção:

Parta os marmelos todos em 4 partes, mas com a casca.
Não descasque os marmelos.
Reserve a parte interior das pevides.
Será para fazer a sua geleia, se o pretender.
Volte a partir cada uma destas partes noutras mais pequenas e coloque numa panela suficientemente grande para que caibam os marmelos aos bocadinhos e os 8 kg de açúcar.
Repare que dos 10 kg de marmelos, retirados os interiores, as pevides, apenas restarão entre 8 a 9 kg.
O que quer dizer que pode muito bem “roubar” açúcar e utilizar apenas 7 kg.
Fica doce na mesma e não justifica 1 kg de açúcar para 1 kg de polpa. Mas as receitas antigas referem que se use, por cada kg de polpa 1 kg de açúcar.
Um exagero, penso! Acrescente meio copo de água e coloque em lume brando.
Vá vigiando.
Quando levantar fervura vá mexendo lentamente fazendo rodar os marmelos, os do fundo para a superfície e os da superfície para o fundo. Deixe ferver lentamente.
Quando verificar que estão vermelhos e cozidos, retire do lume e com uma varinha mágica desfaça tudo muito bem.
Volte a colocar em lume muito brando e vá mexendo, acautelando, para sua segurança, a possibilidade de saltar marmelada a ferver.
Se for mexendo e o lume estiver brando não saltará.
Se a marmelada atingiu a consistência pretendida, que pode ser mais líquida ou menos, depende do gosto de cada um, coloque em malgas; deixe arrefecer e tape com papel próprio recortando-o à largura de cada malga.
Há quem use tupperware e congele.
Sou absolutamente contra isso porque a marmelada se aguenta muito bem guardada na despensa enquanto aguarda ser consumida.
Durante o inverno, depois da refeição, com queijo da serra, tem a sobremesa ideal.
Mas também sabe muito bem ao pequeno almoço ou lanche.
 

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